Kasap Sucuk
Fabrikasyon sucukların aksine koruyucu kimyasallar içermemesiyle öne çıkan kasap sucuk ürünleri, büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen sucukluk eti ile yapılır. %20-30 oranında hayvansal yağ içeren kasap sucuklar, toz biberden sarımsağa, kimyondan sumağa farklı baharatlarla lezzetlendirilen gıdalardır. Doğal hayvan bağırsağına veya sentetik bağırsaklara doldurularak hazırlanan çeşitler arasında fermente edilenler ve ısıl işlem görmüş olanlar dikkat çeker. Belli oranda kurutulmuş olan kasap sucuk çeşitleri parmak, kangal veya dilim gibi şekillerde olabilir. Kahvaltıdan ana yemeğe her öğünde tüketime uygun olan kasap sucuk çeşitleri kuru fasulye, pizza, makarna gibi pek çok tarifte sıkça kullanılır. Baharat miktarı ile çeşitliliği üreticilere göre değişen kasap sucuk ürünlerinin rengi de kullanılan baharatlara göre farklılık gösterebilir. Ancak en sık rastlanan renk açık pembedir. Türkiye genelinde sevilerek tüketilen kasap sucuk ulaşılabilir fiyatlarla satışa sunulur. Siz de bütçenize uygun koşullarda kasap sucuk sipariş vermek istiyorsanız Akakçe’den yardım alabilirsiniz.
Kasap Sucuk Özellikleri
İlk etapta kasaplar tarafından hazırlandığından kasap sucuk olarak adlandırılan sucuk, yoğun aroması, baharatları ve kıvam artırıcı içermeyen yapısıyla diğer sucuklardan ayrılır. İçinde koruyucu malzemeler de bulunmadığı için buzdolabında belli bir süre saklanabilen kasap sucuklar genellikle dana, manda, dana-koyun eti ile kuzu yağı kullanılır. Sucuğun yağ oranı ise üreticiden üreticiye değişmekle birlikte genellikle minimum %20, maksimum %30 civarındadır. Doğal kuzu bağırsağı kullanılarak üretilen çeşitler, tıpkı bağırsak gibi görünen ve sentetik sucuk kağıtlarına da doldurulur. Bazı sentetik sucuk kağıtları şeffaf olurken bazıları sucuğun daha hoş görünmesi için kırmızı renkte üretilir. Doğal veya sentetik bağırsağa doldurulan kasap sucuk çeşitlerinde üstteki zarın soyulma süreçleri de birbirinden farklı olur. Sentetik sucuk kağıtları sucuktan kolayca ayrılır. Doğal bağırsak doğru yönde kesilirse sucuktan kolayca ayrılır. Bununla birlikte doğal olduğundan sucuk üzerinde kalıntı bıraksa dahi tüketilmesinde bir sakınca yoktur.
Alanında lider çok sayıda marka tarafından çeşitli lezzetlerle kullanıcıların beğenisine sunulan kasap sucuk çeşitlerinde kimyon, karabiber, pul biber, tatlı toz biber, tuz, kekik, sumak, kurutulmuş sarımsak gibi malzemeler kullanılır. Ancak kullanılan malzemelerin türü ve miktarı tamamen üreticiye göre belirlendiği için tüm çeşitlerin lezzeti aynı değildir. Ayrıca içerik ve üretim farklılıkları nedeniyle kasap sucuk kilosu da farklı şekilde fiyatlandırılır. Genel olarak acılı, acısız olmak üzere iki türü bulunan kasap sucuk ürünleri Türk Gıda Kodeksi’ne uygun koşullarda üretilerek ambalajlanır. Koruyucu madde içermediği için buzdolabında sadece 1 hafta saklanabilen kaliteli kasap sucuk, dondurucuda daha uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilir. Dolayısıyla çok miktarda sucuk alınmış ise sadece tüketilebilecek kadarının buzdolabının soğutucu bölmesinde, kalanın da dondurucu bölmesinde saklanması önerilir. Bu tüketim ile saklama önerisi kasap sucuk yorumları ve ürün değerlendirme yazılarında da sıkça belirtilir.
Kasap Sucuk Çeşitleri
Dana, manda, acılı, acısız, fermente, piliç, dana-koyun gibi çeşitleri bulunan kasap sucuklar, farklı damak zevklerine hitap eden lezzetlerdir. Kangal, parmak veya dili olarak kullanıcıların beğenisine sunulan çeşitler, tava, mangal, ızgara, fırın, airfryer, tost makinesi hatta fritözlerde dahi pişirilebilir. Sert veya yumuşak olan kasap sucuk çeşitlerinde kıvamı, içindeki malzemeler belirler. Bununla birlikte nişasta ve kıvam artırıcı gibi içeriklere yer verilmediği için kasap sucuk çeşitleri yeterince kurutulmamışsa yumuşak yapıda olur. Her yörenin kasap sucuk lezzeti ve görünümü birbirinden farklıdır. Örneğin, Afyon, Sivas, Çorum gibi illerde üretilen yöresel kasap sucuk ürünlerinde kullanılan et türleri, yağ oranı, baharatlar ve sucuğa uygulanan işlem tamamen farklı olur. Dolayısıyla yeni lezzetler keşfetmek isteyen sucukseverlerin farklı yörelere ait kasap sucuğu türlerini de denemesi tavsiye edilir. Acılı ve acısız olarak kullanıcıların beğenisine sunulan sucuk ürünlerinin acı olanlarında genellikle pul biber veya isot kullanılır. Bununla birlikte her acı sucuğun acısı aynı düzeye değildir. Bazı sucuklar çok acı iken bazıları ise acı sevmeyeler tarafından dahi tüketilebilecek kadar az acı biber içerir.
Farklı gramaj seçenekleri ile satışa sunulan kasap sucuğu ürünleri 180 gram ila 3 kg arasında değişen miktarlarda üretilir. 180 gr ila 300 gr arasında değişen sucuk çeşitleri genellikle parmak şeklindedir. Kangallarda ise ağırlık 600 gr ile 1000 gr arasındadır. 1000 gr ve daha ağır kasap sucuğu ürünleri uzun silindir formundadır. Salam fiyatı gibi içeriğine ve üreticisine göre belirlenen kasap sucuk kilo fiyatı ise malzeme fiyatlarının değişmesi nedeniyle sık sık güncellenir. Bununla birlikte pirinçten üretilen ile manda etinden üretilen kasap sucuğu arasında büyük ölçüde fiyat farkı vardır. Öte yandan acılı ve acısız sucuk ürünleri arasında çok fazla fiyat farkı bulunmaz. Fermente olarak satışa sunulan kasap sucuğu türleriyse daha uzun süre bozulmadığı için klasik kasap sucuğu çeşitlerine kıyasla farklı bir fiyatla satışa sunulur. Tüm bunların yanı sıra el üretimi olan ve yerel üreticiler tarafından hazırlanan kasap tipi sucuklarla büyük markaların sucukları arasında da fiyat farklılıkları olur.
Kasap Sucuk Kullanımı
Ağırlıklı olarak kahvaltıda yumurtayla, sade veya tost içinde tüketilen kasap sucuklar, pizza, börek, makarna, kuru fasulye, kumpir gibi pek çok tarifte kullanılabilir. Bununla birlikte sarımsaklı ve baharatlı tadı sayesinde pastırma kullanılan tüm tarifler sucuk ile de yapılabilir. Doğru koğuşlarda saklanarak lezzetinden uzun süre faydalanmanın mümkün olduğu kasap sucuğu çeşitlerinin çiğ et içerdiği unutulmamalı ve mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Ayrıca kasap sucuğu, koruyucu içermediğinden 7 gün içinde tüketilmeyecekse buzdolabının soğutucu yerine dondurucu bölmesinde muhafaza edilmesinde fayda vardır. Çünkü en iyi kasap sucuğu olsa da doğru koşullarda muhafaza edilmeyen sucuklar küflenerek bozulabilir. Öte yandan aromatik sucuk lezzetine ulaşmak için sucuğun doğru yöntem ile pişirilmesi gerekir. Uzmanların kasap sucuk önerisi ve tavsiyelerinde yer alan sucuk pişirme aşamaları ise şöyle sıralanabilir:
- Pişirme aşamasında önce üzerindeki zarın çıkarılması gerekir. Bunun için sucuğun uç tarafından küçük bir çentik atıp zarı yavaşça çıkarılır.
- Zar çıktıktan sonra ızgara veya mangal yapılacaksa uzun şeritler halinde, pizzada kullanılacaksa küp küp doğranmalıdır.
- Tavada pişirilecek sucuğun kurumaması için birkaç kaşık su eklenmesi ve suyu çekene kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak tutulması önerilir.
- Suyunu çekip yağ bırakan sucuklar ise her bir yüzü kızaracak kadar pişirilir. Pizza da kullanılacak sucukların ise diğer malzemeler ile eklenmesi yeterlidir.
Kasap Sucuk Fiyatları
Sevilerek tüketilen şarküteri ürünlerinden kasap sucukları, ulaşılabilir fiyat düzeyleri ile dikkat çeker. Özellikle farklı gramaj seçenekleriyle satışa sunulduğu için hemen herkesin bütçesine göre satın alabileceği kasap sucuğu çeşitlerinde fiyatlar kullanılan etin türü, et-yağ oranı, baharat çeşitleri, sucuğun içine doldurulduğu zar, yapılan işlem ve gramaja göre belirlenir. Örneğin, %100 manda ve %100 dana etinden üretilen kasap sucuk fiyatları birbirinden farklıdır. Hem dana hem de koyun eti içeren sucuklarda ise farklı bir fiyatlandırma uygulanır. Isıl işlem görmüş kasap sucuk ile fermente kasap sucuk fiyatları da aynı düzeyde değildir. Öte yandan kavurma fiyatları gibi kasap sucuk fiyatları da gramaja göre farklılık gösterir. Dolayısıyla aynı içeriğe sahip 500 gr kasap sucuk ile 900 gr kasap sucuk arasında önemli fiyat farkı vardır. En ucuz kasap sucuk ise şarküteri kampanyaları kapsamında alınır. Siz de kasap sucuk indirimleri kapsamında bütçe dostu bir alışveriş yapmak istiyorsanız Akakçe’den yardım alabilir, güncel fiyatları ve kampanyaları araştırabilirsiniz.