Saganaki Peyniri
Ege kültürünün en bilinen peynirlerinden olan Saganaki peyniri ülkemizde son yıllarda popülerleşen ve severek tüketilen bir peynir çeşididir. İsmi Yunancada sahan anlamına gelen sagan kelimesinden türemiştir. Kökeninin Midilli Adası olduğu bilinmekle birlikte kaç yıllarında ilk kez üretildiği kesin olarak bilinmez. Yalnızca Türkiye’de değil Yunanistan, Balkanlar gibi bölgelerde de bilinen bir peynirdir. İsmi Saganaki peyniri, Saganaki Rum peyniri, Yunan peyniri Saganaki olarak tüm dünyada bilinir. Türkiye’de Balıkesir Cunda Adası Saganaki peynirinin en çok üretildiği yerdir. Büyükbaş hayvancılığın oldukça yaygın olduğu bu bölgenin kaliteli sütleri sayesinde en lezzetli peynirler mayalanır. Saganaki peyniri temel olarak tam yağlı inek sütünün geleneksel sepet peyniri yapımına benzer şekilde mayalandırılmasıyla yapılır. Kimi bölgelerde koyun sütü ile inek sütünün karışımıyla üretilse de hakiki Saganaki tam yağlı inek sütünden üretilir. Saganaki peyniri oldukça tuzlu olduğundan kolay bozulmaz ve küflenmez. Birbirinden farklı damak zevkine uygun olarak üretilen Saganaki peynirleri soğutulmuş kargo imkânı sayesinde güvenli bir şekilde satın alınabilir.
Saganaki Peyniri Nasıl Tüketilir?
Oldukça yağlı ve tuzlu olan Saganaki peynirinin birden fazla tüketme şekli bulunur. Öncelikle Kıbrıs’ın meşhur peyniri Hellim gibi kızartılarak tüketilebilir. Saganaki peyniri kızartılırken peynir dilimlerinin çok ince olmamasına dikkat edilir. Parmak kalınlığında kesilen peynir dilimleri öncelikle çırpılmış yumurtaya batırılır. Bu esnada yumurtaya tuz atılmaması en önemli püf noktasıdır. Çünkü, Saganaki rum peyniri yapısı itibarıyla oldukça tuzlu olur. Yumurta kaplamasından sonra peynirler un ya da galeta unuyla kaplanır ve derin kızgın yağda sürekli çevrilerek pişirilir. Üzeri altın sarısı olunca ocaktan hemen alınır ve bir peçete üzerinde Saganaki peyniri yağından arındırılır. Peynirin dağılmasını ve fazla erimesini engellemek için Saganaki peynirleri uzun süre pişirilmez. Kızartma yaparken yumurta tüketmek istemeyenler için ilk adım olan yumurta adımı suyla değiştirilebilir. Su ile yapılan kaplamalar daha ince olacağından peynirin erimemesi için unla kaplama iki kez üst üste yapılır. Kızartılan Saganaki peyniri meze olarak da servis edilir. Saganaki peyniri tercihen taze sebzeler ya da zeytinyağlılarla sunulur ve böylece daha hafif bir lezzet deneyimi hedeflenir.
Saganaki Peyniri Fırında Pişirilir mi?
Saganaki peyniri fırınlanarak da tüketilir. Bu yöntemin kızartmaya göre daha uğraştırıcı bir yol olduğundan daha az tercih edilir. Parmak kalınlığında doğranan Saganaki peyniri dondurucuda yaklaşık bir saat bekletilir ve sonrasında kızartma adımındaki işlemler tekrarlanır. Yumurta ve un kaplamasından sonra soğuk fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir ve 200 derece önceden ısıtılmış fırına gönderilir. Bu pişirme tekniğinde en önemli nokta peynirlerin ve tepsinin soğuk, fırının ise sıcak olmasıdır. Fırında kontrollü olarak yaklaşık 8-12 dakika pişen peynirler kızartılmış Yunan peyniri Saganaki gibi servis edilir. Fırında pişirme kızartmaya göre daha sağlıklıdır ve yediklerine dikkat eden kişiler tarafından daha çok tercih edilir. Saganaki peyniri pişirmeden tüketmek de mümkündür. Kahvaltılık peynirler gibi dilimlenerek servis edilir. Saganaki peyniri sade olarak yenilir ya da zeytinyağı, kekik, pul biber gibi eklemeler yaparak lezzet zenginleştirilir. Son yıllarda yeni lezzetlere ulaşmak için tereyağı eritilerek dilimlenmiş Saganaki peynirlerinin üzerine dökülür. Bu yöntemde son dokunuş olarak kavrulmuş susam da peynirlerin üzerine serpilir. Birbirinden farklı pişirme yöntemleri olan Saganaki peyniri damak tadına uygun şekilde hazırlanabilir.
Saganaki Peyniri Çeşitleri
Adını sahandan alan ve sahanda kızartılarak pişirilmesi ile ünlü olan Saganaki peyniri yıllar içinde çeşnilendirilmiştir. Klasik olan inek sütünden yapılmış Saganaki peyniri hala en çok satılanlar arasında yer alır. Yeni lezzet arayışında olup Saganaki peyniri nedir sorusunu cevaplamak isteyenler klasik Saganaki peyniri tercih eder. Buna ek olarak farklı damak zevklerine hitap edebilmek için mandıralar tarafından farklı aromalı Saganaki peynirleri de üretilir. Bunların en bilinenleri karabiberli, çörek otlu, kekikli, pul biberli gibi baharatlı olanlardır. Farklı baharatların harmanlanması ile üretilen Saganaki peyniri tercihen pişirilmeden tüketilir.
Baharat aromasının tamamen hissedilebilmesi için peynire başka bir ürün eklenmeden tüketilir. Bir diğer Saganaki peynir çeşidi ise damla sakızlı olandır. Damla sakızının hafif tadıyla çok daha ferah bir aroma yakalanır. Her ne kadar klasik Saganaki peyniri tam yağlı sütle yapılsa da daha hafif beslenmek isteyenler için yarım yağlı sütle yapılan Saganakiler de bulunur. Yarım yağlı Saganaki peyniri fiyat olarak daha uygun olsa da lezzet olarak tam yağlı Saganaki peynirine yakındır. Son olarak Ege’nin tescilli lezzeti zeytinyağının Ege’nin meşhur peyniri Saganakiyle buluşmasıyla zeytinyağlı Saganaki peyniri üretilir. Özellikle Ege Bölgesi’nin zeytinyağlı yemeklerle ünlü restoranlarında bu peynirin en lezzetli hali tadılır.
Saganaki Peyniri Nerede Bulunur?
Kuzey Ege, Yunanistan ve Balkanlar’da sıklıkla üretilen Saganaki peynir çeşitlerine ülkemizdeki geniş satış ağı sayesinde her ilden ulaşılır. Balıkesir başta olmak üzere Kuzey Ege illerinde mandıra üretimiyle yapılır ve satışa sunulur. Fabrikalar kadar küçük köylerde bireysel çiftçilerin çıkardığı Saganaki peyniri markaları da bulunur. Saganaki peyniri satın alınırken süt ve süt ürünlerinin işlenmesi konusunda titizlikle üretim yapılan tesislerin ürünleri satın alınmalıdır. Düzenli olarak denetlemelerden geçen markalara yönelmek tavsiye edilir. Bahsedilen bölgedeki birçok firma kendilerine özel çiftliklerde yetişen hayvanların sütlerini kullanır. Bu sebepten sütün içinde herhangi bir kimyasal madde ya da antibiyotik olmadığı kesinleşmiş olur.
Dışardan süt alarak üretim yapan firmalar ise düzenli olarak süt analizi yaptırır. Süt analizi sonrası zararlı herhangi bir sonuç çıkması durumunda sütün imha edilmesi sağlanır. Sağlıklı ve kaliteli süt temin edildikten sonra yüksek ısılarda pastörizasyon sağlanır ve peynir üretimi başlar. En sağlıklı ve güvenilir Saganaki peyniri nerede bulunur araştırması yapılırsa yerel birçok markaya kolaylıkla ulaşılır. Büyük firmaların ürünlerine zincir marketlerden ve çeşitli internet sitelerinden kolaylıkla ulaşılır. En güvenilir markaların farklı gramajlarda üretilen Saganaki peyniri çeşitlerine Akakçe’de fiyat sıralaması yaparak ulaşabilir ve güvenle satın alabilirsiniz.
Saganaki Peyniri Fiyatları
Farklı lezzetler tatmayı seven, damak tadını zenginleştirmeyi amaçlayan kişiler için farklı peynir çeşitleri sıklıkla tercih edilir. Saganaki peyniri, şık sofraların, davet masalarının, kahvaltı organizasyonlarının sevilen bir parçasıdır. Yalnızca ülkemizde değil dünyanın birçok ülkesinde de bilinen bu peynirin ihracat hacmi de geniştir. Gurme lezzetler arasında sayılan Saganaki peyniri nasıl yenir sorusuna cevap bulanların merak ettiği bir diğer soru Saganaki peynirlerinin fiyatıdır. Oldukça kaliteli sütlerin toplanması ve peynir mayalandırma işleminin uzunluğu üretimde önemli bir yer oynar. Zahmeti sebebiyle fabrika üretimi peynirlere göre maliyeti daha yüksek olmakla beraber satış fiyatlarında diğer peynirlere oranla büyük bir uçurum görünmez.
Rutin olarak satın alınan süt ürünlerinden olan beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri ya da yoğurt fiyatları gibi ortalama fiyatlara sahiptir. Farklı gramajlarda üretim yapılması sayesinde uygun fiyatlara da şık sofralar kurma imkânı doğar. 250 gramdan başlayarak paketlenen peynirler istenirse kiloluk olarak da satın alınabilir. Vakumlu ambalajlar sayesinde peynirde bozulmanın önüne geçilir ve küçük gramajlı paketlerden sayıca fazla almak da taze peynir tüketmek için güzel bir seçim olur. Marka, fiyat, gramaj gibi filtrelemeler sayesinde istenilen ürünün kolayca bulunabildiği Akakçe kullanıcı dostu arayüzü ile peynir alışverişinizin de ilk güvenli durağıdır.