Mıhlama Peyniri
Karadeniz lezzetlerinden biri sayılan mıhlama peyniri uzayan yapısı ve kattığı aroma sayesinde künefe, mıhlama gibi yiyeceklerin yapımında kullanılır. Mıhlama peynirleri yağlı ve yağsız olarak farklı seçeneklerde sunulur. Satın alırken bu özelliğe dikkat edilmesinde fayda vardır. Mıhlama peyniri genellikle yuvarlak kalıp şeklinde satılsa da bıçak kullanmaya gerek duymadan yemeğe rahatça eklenebilecek şekilde şerit şerit ayrılmış olarak da satışa sunulur. Her iki durumda da mıhlama yapmak için rahatlıkla kullanılabilir. Kaşar peynirden daha dayanıklı olduğu için yemeklerin içinde kaybolmaz ve tadı kolaylıkla alınabilir. Aroması ve uzayan yapısıyla eşsiz bir lezzet olan bu peynir Trabzon başta olmak üzere Rize, Artvin, Bayburt ve Erzurum’da üretilir. Mıhlama peyniri sadece doğal beslenen ineklerin sütü kullanılarak yapılarak ideal sertliğe gelene kadar hijyenik bir ortamda uzun süre bekletilir. Diğer peynirlere nazaran özel üretildiği için kalitesi, kıvamı ve kokusu oldukça önemlidir. Kaliteden ödün vermeyen markaların ürünleri bu bakımdan ihtiyacınızı karşılayabilir.
Karadeniz’in Meşhur Lezzeti Mıhlama Peyniri
Türk mutfağının Karadeniz yöresine ait en güzel yiyeceklerinden biri olan mıhlama hem sabah kahvaltılarında hem de diğer öğünlerde severek tüketilen bir yiyecektir. Tereyağı, mısır unu ve tel tel uzayan mıhlama peynirleri kullanılarak yapılan bu yiyecek kuymak ile sıklıkla karıştırılır. Mıhlama da ana malzeme yoğun şekilde kullanılan mıhlama peyniri olarak kabul edilir. Mıhlama için hangi peynir kullanıldığı bu nedenle çok önemlidir. Kuymak da ise mısır unu daha ön planda ve yoğundur. Artvin, Rize, Trabzon ve Iğdır usulü olacak şekilde farklı tarifler kullanılarak yapılsa da mıhlamanın lezzetli olması için doğru kalitede bir mıhlama peyniri seçilmelidir. Bazı kişiler kaşar peynir ile yapmayı denese de mıhlama peyniri kullanmak doğru lezzet açısından önemlidir. Geniş bir kitle tarafından sevilen ve Gürcistan’da polenta olarak bilinen mıhlamanın içine bolca tereyağı konulduğundan kalorisi yüksek bir besindir.
Mıhlama Peyniri Özellikleri
Mıhlama yaparken kullanılan ve mıhlama peyniri olarak bilinen çeşitler çeçil ve kolot peynirleridir. Bu peynir çeşitleri ısıya maruz kaldıklarında eridiklerinden mıhlama yapımında kullanılabilir. Bu nedenle mıhlama peyniri nasıl olmalı sorusunun cevabı eriyen bir peynir olmalı olarak verilebilir. Mıhlama peyniri olarak kullanılacak peynirlerin yapımı zaman alan ve zahmet gerektiren bir süreçtir. Sütün kaymağı ve yağı ayrıldıktan sonra süte peynir mayası eklenerek yapılan bu yiyeceğin kıvama gelebilmesi için 3 ay beklenmesi gereklidir. Harcanan emeğin boşa gitmemesi için mıhlama peyniri doğru muhafaza edilmelidir. Erime özelliği bakımından serin ve doğrudan güneş ışığı almayacak bir ortamda bekletilmesi uygun olur. Tercihen peyniri buzdolabında saklamak daha doğru bir yöntem olabilir. Aynı zamanda kurumaması için hava almayacak şekilde ambalajı sıkıca kapatılmalıdır. Yöresel bir lezzet olan mıhlama peyniri satın alınırken sert bir yapıdadır. Ancak sıcaklık karşısında eriyerek yemeklere karışır. Bu özel yapım peynir tuzlu değildir. 100 gr’lık bir ölçüde yaklaşık olarak 1,5 gr kadar tuz bulunduğu bilinir.
Her ne kadar mıhlama yapımında kullanıldığı bilinse de mıhlama peyniri nedir sorusu sıklıkla merak edilir. Özellikle bu doğal lezzeti kaşar peynir ile karıştıran kişiler oldukça fazladır. Mıhlama peyniri ilk bakışta görüntü olarak kaşar peynire benzese de aralarında belirgin farklar bulunur. Bunlardan bazıları şöyledir:
- Genellikle yuvarlak şekillerde satışa sunulur, kaşar peynir ise farklı kalıplarda üretilebilir.
- Üretilirken kullanılan inek sütünün yağı ve kaymağı alınır. Kaşar peynirde böyle bir işlem söz konusu değildir.
- Otla beslenen hayvanların sütü kullanılarak yapılır. Ancak kaşar peynirde ot dışında yemle beslenen bir inek sütü kullanılmasında sakınca yoktur.
- Kaşar peynir beyaza yakın bir krem rengine sahipken mıhlama peynirinin rengi daha sarıdır.
- Mıhlama peyniri kaşar peynire nazaran daha fazla eriyerek sönümlenir.
- Kaşar peynir eritmeden de tüketilebilirken mıhlama peynirinin tadı eriyince ortaya çıktığı için eritilmeden kullanılması tercih edilmez.
- Mıhlama peyniri özel torbalarda bekletilirken, kaşar peynir kalıplarda bekletilerek üretilir.
Mıhlama Peyniri Nasıl Tüketilir?
Mıhlama peyniri pek çok farklı yiyeceğin yanında tüketilebilir. Soğuk haldeyken aroması yeterince anlaşılamadığı için eriterek tüketmekte fayda vardır. Mıhlama peyniri adından da anlaşılacağı üzere öncelikle mıhlama, kuymak ve künefe yapımında kullanılır. Ancak tek kullanım alanları bunlar değildir. Domates çorbası gibi çorbaların üzerine rendelenerek tüketilebilirken erime özelliği sayesinde, birbirinden lezzetli tost ve sandviçler yapmak mümkündür. Sabah kahvaltılarında dilimlenmiş ekmek üzerine eklenebilecek ince dilim mıhlama peyniri kekik ve kırmızı toz biber gibi baharatlarla zenginleştirilerek fırınlanabilir. Böylece hem göze hem de mideye hitap eden bir öğün geçirebilirsiniz. Köfte ya da biftek gibi et yemeklerinde etin üzerine bir parça konularak fırında eritilmesi yemeğe harika bir lezzet vermesine neden olur. En iyi mıhlama peyniri kullandığınız yiyeceklerde damağınızda tat bırakandır. Bu nedenle kaliteli mıhlama peyniri hangisi olursa olsun yemeğe lezzet katandır denilebilir. Birbirinden farklı markalar arasından istediğiniz miktarda mıhlama peyniri sipariş vermek isterseniz Akakçe üzerinden kendinize en uygun fiyatları listeleyebilirsiniz.
Mıhlama Peyniri Faydaları
Yaylalarda doğal beslenen hayvanların sütünden yapılan karadeniz mıhlama peyniri bu özelliği bakımından farklı mineral ve vitaminler içerir. Her peynir çeşidinde olduğu gibi uzun işlemlerden geçer ve sağlığa yararları bakımından sıklıkla tercih edilir. Bazı evlerden hiç eksik olmayan mıhlama peyniri faydaları şöyle sıralanabilir:
- Mıhlama peyniri uzun süreli tokluk hissi yarattığı için hızlı acıkmanın önüne geçer.
- Bir süt ürünü olduğu için içeriğinde yüksek oranda kalsiyum vardır. Bu nedenle kemikleri destekleyici bir besin olarak tüketilebilir.
- Mıhlama peyniri aynı probiyotik yoğurt gibi sindirim sistemini rahatlatarak bağırsakların düzene girmesine katkı sağlayan besinler arasında sayılabilir.
- İçinde B12 vitamini bulunması sayesinde vücuda B12 takviyesi konusunda yardımcı olur.
- Yapımında kaymak ve yağ alındığı için kalp, damar sağlığının korunmasına destek verir.
- Mıhlama peynirleri protein bakımından zengin olduğu için bağışıklık sistemin destekleyen besinlerden biridir.
Mıhlama Peyniri Fiyatları
Farklı markalara ait birbirinden lezzetli mıhlama peynirleri geniş bir fiyat yelpazesine sahiptir. Peynirin gramajına ve markasına göre farklılıklar olsa da aynı süt fiyatları gibi mıhlama peyniri fiyatı da her bütçeye uygun aralıklardadır. İhtiyacınıza göre 150 gr, 250 gr, 500 gr veya kiloluk mıhlama peyniri bulmanız mümkündür. Fiyatı etkileyen bir diğer unsur da mıhlama peynirinin yapısıdır. Genellikle yuvarlak kalıplarda satışa sunulsa da tel tel ayrılmış pratik halde satılanları da vardır. Tüketicilerin merak ettiği bir diğer nokta da mıhlama peyniri nerede satılır sorusudur. İnternet üzerinden online sipariş verebilir, fiyat karşılaştırması yapabilir, yorumları inceleyerek satın alabilirsiniz. Mıhlama peyniri alırken ambalajın açık veya yıpranmamış olmasına dikkat etmelisiniz. Sizde birbirinden farklı markaların değişik boylardaki mıhlama peyniri çeşitlerini incelemek isterseniz Akakçe üzerinden inceleme yapabilir, mıhlama peyniri satın al seçeneklerini değerlendirebilirsiniz.