Yufka
Buğday başta olmak üzere çeşitli tahıllar ve pirinçten yapılan yufka çeşitleri, ince yuvarlak formda kullanıcıların beğenisine sunulur. Ön pişirme yapılmış ve tamamen pişirilmiş durumda olan yufkalar ile börekten gözlemeye, baklavadan tandıra pek çok geleneksel yemeğin yapımında kullanılır. Bununla birlikte pirinçten yapılan yufkalarla Asya mutfağına ait pek çok tarif hazırlanabilir. İçeriğine göre tatlı tuzlu yiyecekler hazırlama olanağı tanıyan yufka çeşitleri, kullanıcılara zahmetsizce lezzetli tarifler hazırlayabilme olanağı tanır. Bununla birlikte mutfakta daha az zaman geçirme kolaylığı da sağlayan yufka ürünleri, hamur yoğurup ince büyük yuvarlaklar halinde açma sürecini tamamen ortadan kaldırır. Türk Gıda Kodeksine göre hazırlanarak ambalajlanan klasik yufka ürünleriyle belli standartlara uygun üretilen pirinç kağıtları uygun koşullarda belli bir süre muhafaza edilebilir. Siz de Çin böreğinden baklavaya, dürümden etli sarmaya pek çok tarifte kullanabileceğiniz özel yufka çeşitleri satın almak istiyorsanız Akakçe yardımıyla online satış seçeneklerine ulaşabilir, güncel fiyatları araştırabilirsiniz.
Yufka Özellikleri
Un, su ve tuzla hazırlanan hamurdan elde edilen yufkalar, genellikle büyük yuvarlaklar halindedir. Genellikle buğday unu kullanılarak hazırlananların yanı sıra pirinç ve nişastadan da yufka elde edilir. Pirinçten yapılanlara rice paper denilirken nişastadan yapılanlar ise genellikle güllaç yufkası olarak adlandırılır. Öte yandan baklavalık olarak adlandırılan ve bazı börekler ile şerbetli tatlıların yapımında kullanılan ürünlerde buğday ununun yanı sıra nişasta da bulunur. Yufka kalori değeri ise türüne göre farklılık gösterir. Örneğin, 22 cm çapa sahip olan ve pirinçten yapılan 1 adet yufka ortalama 47 kcal kalori iken ıslatılarak ekmek gibi tüketilen ürün ise 200 gr ağırlığında olup yaklaşık olarak 628 kcal kaloridir. Bununla birlikte 1 adet baklavalık yufka ortalama 101 kcal, klasik böreklik yufka ise ortalama 388 kcal kaloridir. Hamur pasta ürünleri kapsamında üretilerek satışa sunulan yufka çeşitleri arasında glutensiz olanlar sadece pirinçten yapılanlardır. Dolayısıyla çölyak hastalığı gibi gluten alerjisine bağlı rahatsızlığı olanların börek ve benzeri tariflerde pirinç yufkası kullanması tavsiye edilir.
Böreklik, baklavalık olarak adlandırılan yufka türleri genellikle pişirilmeye hazır durumdadır. Dolayısıyla olduğu gibi tüketilmeleri önerilmez. Bunun yerine hazırlanacak tarife uygun şekilde sıvı harçla veya tereyağ ile ıslatılarak harcı eklenip börek veya şerbetli tatlı haline getirilir. Büyük yuvarlaklar halinde ambalajlanan klasik yufka çeşitleri çok farklı şekillerde de kullanılabilir. Örneğin, farklı şekillerde kesilerek sarma, sigara böreği ve gül böreği yapabilir, gözleme hazırlanabilir. Öte yandan sebzeli ve etli karışımların etrafını sarmak için de kullanılabilir. Böyle hazırlanan yemekleri derin yağda kızartmak veya fırında birkaç dakika pişirerek servis etmek mümkündür. Izgara köfte yapımında dahi kullanıma uygun olan hazır buğday yufkası, genellikle hafif tuzlu bir tada sahiptir. Dolayısıyla daha çok tuzlu tariflerin hazırlanmasında kullanılır. Baklavalık, böreklik yufka olarak adlandırılanlarda ise tuz bulunmadığı için şerbetli tatlı yapımında da kullanıma uygundur. Pirinçte yapılan ise tuz ya da şeker içermediği için tuzlu, tatlı, ekşi tüm tariflerde değerlendirilebilir. Deniz ürünleriyle doldurularak pişirilebilir.
Yufka Çeşitleri
Pirinç, buğday, kepekli buğday, organik tam tahıllı gibi çeşitleri bulunan yufkalar, makineler ve insanlar tarafından hazırlanır. İnsanlar tarafından hazırlananlar el açması olarak adlandırılır. Klasik şekli yuvarlak olan yufkalar arasında üçgen şeklinde kesilmiş olarak ambalajlananlar da vardır. Sigara böreği ya da kalem börek yapımında kullanılan hazır üçgen yufka, pratik olmasıyla dikkat çeker. Yufka kesim sürecini tamamen ortadan kaldıran söz konusu ürünler 24’lü olarak satışa sunulur. Ortalama 360 gr ağırlığında olan üçgen yufka çeşitleri sayesinde tek seferde 24 adet börek hazırlanabilir. Yufka türleri arasında sık tüketilenlerden biri de köy yufkası/yufka ekmek olarak da bilinenlerdir. Islatılarak tüketilen ve doğru koşullarda çok uzun süre muhafaza edilebilen ekmekler tüketilmeye hazır olmasıyla diğerlerinden ayrılır. Bununla birlikte dürüm ve börek yapımında da kullanıma uygundur. Baklavaya uygun doğru incelikte yufkalar açabilmek için yeterince zamanı olmayan kullanıcılara özel üretilen pratik baklavalık yufka ise tam kıvamında geleneksel şerbetli tatlılar hazırlamak isteyenlere hitap eder. Çeşitli böreklerin yapımında dahi kullanılan baklavalık yufka, un yerine nişasta ile hazırlandığından oldukça hassas bir yapıya sahiptir.
Pirinçten yapılan ve Kore’den Japonya’ya Tayland’dan Vietnam'a pek çok Asya ülkesinin geleneksel tariflerinin hazırlanabilmesine olanak tanıyan yaprak yufka, düşük kalorili lezzetler keşfetmek için idealdir. Kızartmadan buharda pişirmeye pek çok kullanıma uygun olan pirinç yaprakları, et, sebze ve deniz ürünleriyle hazırlanan yemeklerde iç harcı sarmak için kullanılır. Tatlı yapımında da kullanılabilen pirinç yaprakları güllaç yaprakları ile hemen hemen aynı formdadır. Ambalajdan çıktığında tamamen kuru ve sert olan yaprakların uygun oranda su, süt gibi bir sıvı ile ıslatılarak kullanılması gerekir. Aksi halde kırılarak işlevini yitirebilir. Türü fark etmeksizin farklı gramaj seçenekleriyle satışa sunulan ince yufka çeşitleri, hazırlanacak tarife göre miktarına dikkat edilerek satın alınmalıdır. Yeterli yufka olmadığında ise yemek hazırlama süreci yarım kalabilir veya hazırlanan yemekten, börekten kullanıcı sayısına uygun miktarda porsiyon çıkmayabilir. Bu noktada gramajdan ziyade kaç adet olduğuna dikkat edilerek yufka satın almakta fayda vardır.
Yufka Kullanımı
Etli yemeklerden böreklere, tatlılardan aperatiflere kadar pek çok lezzetin hazırlanmasında yararlanılan yufkalar, bazı noktalara dikkat edilerek kullanılmalıdır. Dikkat edilmesi gerekenler ise şu şekilde sıralanabilir:
- Yufkanın küflenmemesi veya kurumaması için ambalajında, hava almayacak şekilde serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilmesi gerekir. Özellikle taze ise buzdolabında saklanabilir.
- Kullanım sırasında yapraklarının deforme olmaması için nazikçe birbirinden ayrılmasında fayda vardır. Ayrıca iç harç kullanımında yufkanın yırtılmamasına özen gösterilmelidir.
- Pirinçten veya nişastadan yapılanların su veya süt ile ıslatılması gerekir. Ancak fazla sıvı çekmesi halinde parçalanabileceğinden sadece hafifçe ıslatılmaları yeterlidir.
- Fırında börek ve benzeri tariflerde kullanılacak ise üst kısmının kuruyarak parçalanmaması için mutlaka yoğurt, yağ veya yumurta sarısı ile kaplanması tavsiye edilir.
- Baklavalık olarak hazırlananlar nişasta ile açıldığından taze yufkalara kıyasla daha kurudur ve dikkatli kullanım gerektirir.
- Pişirme ısıları tarife ve yufkanın türüne göre değişeceğinden dikkatlice ayarlanmalı ve tavsiye edilen ısının geçilmemesine özel gösterilmelidir. Aksi halde yufkanın üst kısmı hızla kızarırken içi çiğ kalabilir.
Yufka Fiyatları
Kullanıma hazır ambalajlı gıdalar arasında yer alan yufkalar genellikle uygun fiyatlarla satışa sunulur. Bununla birlikte yufka fiyatlarını etkileyen faktörler vardır. Bunlar arasında öne çıkanlar gramaj, adet, malzemeler, pişme durumu, kulanım alanları, hazırlanma şekli, yerli veya ithal olmasıdır. Dolayısıyla buğdaydan yapılan ile pirinçten yapılan yufka fiyatları tamamen farklıdır. Böreklik ve tüketime hazır yufka ekmek de farklı şekilde fiyatlandırılır. Benzer şekilde baklavalık ve dürümlük yufka çeşitleri arasında da fiyat farkı olması normaldir. Öte yandan aynı türdeki yufkanın 500 gr ve 1000 gr’lık ambalajlarında da fiyatlar aynı düzeyde değildir. Tüm bunların yanı sıra haşlanmış pişmiş gıdalar gibi yufka çeşitlerinde de zaman zaman indirimler olur. Böyle zamanlarda çok daha ucuza yufka satın almak mümkün olur. Siz de yeni tarifler denemek veya geleneksel lezzetleri zahmetsizce hazırlamak için yufka satın almayı düşünüyorsanız Akakçe’nin fiyat sıralaması özelliğini kullanarak en uygun olanlara ulaşabilirsiniz.